مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مقلي أندلسي مشكل

طبق قلي أندلسي مشكل: أسماك صغيرة وحلقات حبار مغموسة في طحين الحمص ومقلية حتى تصبح رقيقة ومقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ أسماك صغيرة (سردين أو ميرلان، منظفة)
• 200 غ حلقات حبار
• 200 غ أنشوجة
• 200 غ طحين حمص
• 100 غ طحين قمح قاسي
• 500 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح

طريقة التحضير

1. تُغسل جميع الأسماك وحلقات الحبار بماء بارد، تُجفَّف جيدًا جدًا وتُترك 15 دقيقة مكشوفة في الثلاجة لتجف تمامًا؛ فالسمك الرطب يتطاير رذاذًا ولا يصبح مقرمشًا.
2. يُخلط طحين الحمص مع طحين القمح القاسي في وعاء واسع ويُملَّح قليلًا.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر عميق على 180 درجة مئوية؛ ويجب أن تتصاعد فقاعات دقيقة فورًا حول عود خشبي يُغمس فيه.
4. تُغمس الأسماك دفعة دفعة في الطحين، يُنفَض الطحين الزائد بقوة وتُقلى فورًا 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومتماسكة.
5. تُصفَّى فوق ورق مطبخ ويُترك الزيت ليستعيد حرارته بين كل دفعة حتى لا يمتص السمك الزيت.
6. تُرصّ جميع القطع بشكل مرتفع خفيف على طبق، تُرش بالملح البحري الخشن وتُقدَّم ساخنة فورًا مع شرائح الليمون.