مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

إسقمري بالإسكابيتشي

فيليه إسقمري منقوع في مرقة من خل النبيذ والجزر والثوم والزعتر، يُؤكل باردًا على الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 فيليه إسقمري
• 3 جزرات
• 1 بصلة
• 8 فصوص ثوم
• 3 أغصان زعتر
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل
• 150 مل خل النبيذ
• 200 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي فيليه الإسقمري وتأكدي من خلوّه من العظام، رشّي عليه قليلًا من الملح وضعيه في الثلاجة 15 دقيقة حتى يتماسك اللحم.
2. قشّري الجزر وقطّعيه إلى شرائح رفيعة، قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة واضغطي فصوص الثوم دون تقشير برفق.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفيليه من جهة الجلد لمدة دقيقتين، ثم اقلبيه بسرعة وضعيه في طبق مسطح.
4. اطهي الجزر والبصل والثوم في باقي زيت الزيتون على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يصبح الجزر طريًا مع قوامه ويفوح الثوم برائحته.
5. أضيفي الزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل، أضيفي خل النبيذ و100 مل ماء، واتركيها تغلي برفق مكشوفة 6-8 دقائق ثم اسكبي المرقة ساخنة فوق الفيليه.
6. اتركيها تبرد مغطاة وتتبّل طوال الليل، ثم قدّميها فاترة أو باردة مع الخضار من المرقة والخبز المقرمش.