مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

ريزوتو حبر السبيط الأسود

ريزوتو أسود داكن من مدينة البندقية: سبيط مطهو في النبيذ الأبيض، والأرز ملوّن بحبر الحبار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 320 غ أرز ريزوتو (كارنارولي)
• 600 غ سبيط (جاهز للطهي، أو أنابيب حبار بديلاً)
• 2 كيس حبر حبار (4 غ لكل كيس)
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1.2 لتر مرق سمك
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• نصف حزمة بقدونس
• 30 غ زبدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُشطف السبيط بماء بارد، ويُجفَّف، ويُقطَّع إلى شرائح بعرض 1 سم تقريباً؛ يُقطَّع البصل والثوم إلى مكعبات ناعمة جداً.
2. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع، وتُقلى شرائح السبيط 3 دقائق على نار قوية، ثم تُرفع جانباً.
3. يُطهى البصل والثوم في باقي الزيت على نار هادئة 5 دقائق حتى يليّنا دون أن يتغير لونهما، ثم يُضاف الأرز ويُحمَّص دقيقتين حتى يصبح شفافاً.
4. يُطفأ الخليط بالنبيذ الأبيض ويُترك يتبخر تماماً، ثم يُعاد السبيط ويُضاف مرق السمك الساخن تدريجياً مغرفة بعد أخرى؛ يُطهى مع التحريك المتكرر 16-18 دقيقة.
5. قبل خمس دقائق من الانتهاء، يُحرَّك حبر الحبار حتى يصبح الأرز أسود داكناً بانتظام، ويُتبَّل بالملح والفلفل.
6. تُرفع القدر عن النار، وتُخفق الزبدة الباردة في الخليط، ويُترك يرتاح مغطى دقيقتين، ويُقدَّم مرشوشاً بالبقدونس المفروم في أطباق مسطحة.