مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سباغيتي على طريقة الصخور

سباغيتي ببلح البحر والجمبري والحبار، مطهوة مع طماطم الكرز والنبيذ الأبيض في مرق لامع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سباغيتي
• 600 غ بلح البحر
• 400 غ محار فينوس
• 250 غ جمبري
• 250 غ أنابيب حبار
• 300 غ طماطم كرزية
• 5 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار أحمر
• 200 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي محار فينوس في ماء مملح لمدة ساعة، افركي بلح البحر وانزعي خيوطه، قشّري الجمبري ونظّفيه من الأمعاء، وقطّعي أنابيب الحبار إلى حلقات عرض 1 سم.
2. اطهي المحار مع 100 مل من النبيذ الأبيض وفص ثوم مهروس مغطى على نار قوية لمدة 5 دقائق حتى يفتح، ثم أخرجيه من القدر؛ صفّي المرق عبر مصفاة ناعمة وضعيه جانباً.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة جداً، اتركي باقي الثوم المقطع شرائح مع الفلفل الحار المفروم ينضج لمدة دقيقتين واقلي حلقات الحبار لمدة 4 دقائق.
4. أضيفي طماطم الكرز المقطعة نصفين واطهيها لمدة 4 دقائق حتى تتفتت، اسكبي باقي النبيذ الأبيض ومرق المحار المحفوظ واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق.
5. اسلقي السباغيتي في ماء مملح بكثرة لمدة أقل بدقيقتين من الوقت المذكور على العبوة، صفّيها وأضيفيها إلى المقلاة مع قليل من ماء السلق؛ اطهيها مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى يغطي المرق المعكرونة بلمعان.
6. أضيفي الجمبري وبلح البحر وسخّنيهما لمدة دقيقة، أضيفي البقدونس والفلفل الأسود وباقي زيت الزيتون وقدّميها فوراً.