مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

باكالا مانتيكاتو (كريمة سمك القد البندقية)

كريمة سمك القد البندقية: يُخفق السمك المطهو مع زيت الزيتون حتى يصبح أبيض كالثلج، ثم يُقدّم بالملعقة فوق البولنتا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ سمك قد مملّح منزوع الملح
• 200 مل زيت زيتون
• 2 فص ثوم
• 1 ورقة غار
• 300 مل حليب
• 150 غ سميد ذرة متوسط النعومة
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي سمك القد المنزوع الملح مع الحليب و300 مل ماء وورقة الغار وفص ثوم مسحوق في قدر واتركيه ينضج على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة دون أن يغلي.
2. ارفعي السمك واحتفظي بالمرق، وأزيلي عن السمك الدافئ الجلد والعظام بعناية - أي عظمة مهملة ستزعج القوام لاحقًا في الكريمة.
3. ضعي لحم السمك الدافئ في وعاء وقطّعيه بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى يتفتت إلى أليافه.
4. أثناء تشغيل الخلاط، اسكبي زيت الزيتون بخيط رفيع كما في تحضير المايونيز، وأضيفي بين الحين والآخر ملعقة من المرق الدافئ حتى تتكوّن بعد 8-10 دقائق كريمة بيضاء وخفيفة.
5. ابشري فص الثوم الثاني ناعمًا وأدخليه، وتبّلي بالفلفل وقليل من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون؛ برّدي الكريمة مغطاة لمدة 30 دقيقة.
6. اطهي بولنتا متماسكة من سميد الذرة مع 600 مل ماء مملّح، اتركيها تبرد، قطّعيها شرائح، حمّريها قليلًا وضعي الكريمة فوقها مرشوشة بالبقدونس المفروم.