مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد المملّح المطهو بالزيتون

سمك القد المملّح بعد نزع الملح عنه، مطهو برفق في صلصة طماطم مع الزيتون الأسود والكبر والبطاطا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك قد مملّح منزوع الملح
• 600 غ بطاطا صلبة القوام
• 1 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 600 غ طماطم مصفّاة
• 150 غ زيتون أسود
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي سمك القد المنزوع الملح إلى قطع بحجم 5 سم، جفّفيها ورشّي عليها طبقة رفيعة من الطحين من جميع الجهات - فهذه الطبقة تحافظ على تماسك السمك أثناء الطهي.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع وحمّري قطع السمك على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم ارفعيها بحذر.
3. قطّعي البصل مكعبات ناعمة وقطّعي الثوم شرائح وقلّبيهما في بقية الزيت لمدة 6 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يكتسبا لونًا.
4. أضيفي الطماطم المصفّاة وقلّبي البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى قطع بحجم 3 سم، واتركيها تغلي بهدوء مغطاة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه طرية.
5. أضيفي الزيتون والكبر المشطوف، وضعي قطع السمك واتركيها تنضج برفق دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى يتفتت السمك إلى شرائح وتصبح الصلصة كثيفة القوام.
6. تبّلي بالفلفل وقليل من الملح فقط، رشّي البقدونس المفروم وقدّمي الطبق في القدر نفسه على المائدة.