مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك أنجلر مشوي بصلصة الأليولي

قطع سمك أنجلر مع آثار شواء واضحة من الصفيحة الساخنة، تُقدّم مع صلصة أليولي سميكة بالثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أنجلر
• 4 فصوص ثوم
• 1 بيضة
• 200 مل زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (للقلي)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل الجلد الفضي عن فيليه سمك الأنجلر وقطّعه قطعًا سميكة 3 سم، جفّفه واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة.
2. لتحضير الأليولي، اهرس الثوم مع الملح البحري الخشن في الهاون حتى يصبح عجينة، أضف البيضة بدرجة حرارة الغرفة وأضف الـ200 مل من زيت الزيتون أولًا نقطة نقطة ثم بخيط رفيع حتى تتكوّن كريمة متماسكة.
3. تبّل الأليولي بملعقة صغيرة من عصير الليمون واحفظه باردًا حتى التقديم.
4. تبّل قطع السمك بالملح والفلفل الآن فقط حتى لا تفقد ماءها.
5. سخّن الصفيحة أو مقلاة ثقيلة مع زيت القلي على نار قوية واقلِ القطع 3-4 دقائق لكل جانب حتى تظهر آثار شواء واضحة ويصبح الداخل غير شفاف تمامًا.
6. رشّها بالبقدونس المفروم، قدّم معها باقي الليمون مقطعًا أرباعًا ولمسة من الأليولي.