مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القاروص على طريقة مدريد

سمك قاروص كامل من الفرن، محشوّة ظهره بشرائح الليمون ومطهوّ بالنبيذ الأبيض وفتات الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 سمكة قاروص (نحو 1.2 كغ، منظَّفة وجاهزة للطهو)
• 2 ليمونتان عضويتان
• 3 بصلات
• 5 فصوص ثوم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة فتات خبز
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 80 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الفرن إلى 200 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، ويُملَّح السمك من الداخل والخارج، ويُشقّ جلده من جهة واحدة كل 3 سم بشكل مائل حتى العظم.
2. تُقطَّع ليمونة إلى أهلّة رقيقة وتُدسّ في الشقوق بحيث تبرز الشرائح إلى نصفها.
3. تُقطَّع البصلات حلقات رقيقة، وتُمزج مع نصف كمية زيت الزيتون وقليل من الملح في صينية فرن كبيرة، وتُطهى مسبقًا في الفرن 12 دقيقة حتى تلين.
4. توضع السمكة فوق فراش البصل، وتُرشّ بالنبيذ الأبيض وعصير الليمونة الثانية، وتُخبز 20 دقيقة.
5. يُمزج الثوم المفروم مع البقدونس وفتات الخبز والفلفل الأحمر الحلو وزيت الزيتون المتبقي، ويُنثر فوق السمك، ويُخبز 8–10 دقائق أخرى حتى تصفرّ القشرة.
6. تُترك السمكة لتستريح 5 دقائق، وتُقطَّع فيليه على الطاولة، وتُقدَّم مع البصل ومرق الخبز.