مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القاروص من الظهر

سمك قاروص مفتوح من الفرن، يُسكب عليه في النهاية زيت ثوم وفلفل حار ساخن مع الخل.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 2 سمكة قاروص (حوالي 600 غ لكل منها، جاهزة للطهي)
• 8 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار مجفف
• 100 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 حبة ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، واشطر سمك القاروص طوليًا من الظهر وأزل العظم الأوسط وافتح السمك بشكل مسطح.
2. ضع السمك بجهة الجلد للأسفل على صينية مغطاة بورق خبز، تبّله من الداخل بالملح والفلفل وادهنه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3. اخبزه في الفرن الساخن 12-14 دقيقة حتى يصبح اللحم أبيض وغير شفاف عند العمود الفقري وينفصل بسهولة إلى شرائح.
4. قبل الانتهاء بقليل، اقلِ الثوم المقطع شرائح مع الفلفل الحار المفتت في باقي زيت الزيتون على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5. ارفع القدر عن النار وأضف خل النبيذ الأبيض بحذر - سيتطاير رذاذًا قليلًا - واسكب الزيت الساخن الفوّار فورًا فوق السمك الساخن.
6. رشّه بالبقدونس المفروم، ضع شرائح الليمون فوقه وقدّمه مباشرة من الصينية.