مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري بروفنسالي

جمبري كبير مقلي في زيت الثوم، ويُقلّب سريعاً مع الطماطم والنبيذ الأبيض والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 جمبرية كبيرة
• 5 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم ناضجة
• 120 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ليمونة
• 1 رشة فليفلة حارة مجروشة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر الجمبري حتى ذيله، ويُشرط من الظهر، وتُزال الأمعاء الداكنة، وتُجفّف الحبات بمنشفة ورقية.
2. تُسلق الطماطم قليلاً وتُقشّر وتُنزع بذورها وتُقطّع مكعبات؛ يُقطّع الثوم شرائح رقيقة ويُفرم البقدونس ناعماً.
3. تُسخّن 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بشدة في مقلاة واسعة، ويُشوى الجمبري 90 ثانية من كل جهة حتى يصبح لونه وردياً من الخارج، ثم يُرفع ويُحفظ جانباً.
4. يُضاف باقي الزيت إلى المقلاة، ويُترك الثوم وفليفلة الحرّ يفوحان دقيقة واحدة على نار متوسطة دون أن يحمّر الثوم.
5. تُضاف مكعبات الطماطم والنبيذ الأبيض وتُطهى مكشوفة 6-8 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم تُملّح وتُفلفل.
6. يُعاد الجمبري مع العصير المتساقط إلى المقلاة، ويُقلّب دقيقة واحدة، ويُرشّ بالبقدونس، ويُقدّم مع أرباع الليمون والباغيت.