مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سلمون بالحميض

فيليه سلمون مقلي سريعاً فوق صلصة قشدية يذوب فيها الحميض الطازج ليصبح كالبوريه الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سلمون (حوالي 160 غ لكل واحدة، منزوعة الجلد)
• 150 غ حميض طازج
• 2 حبة كراث شالوت
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 100 مل مرق سمك
• 250 مل قشدة طبخ
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف فيليه السلمون بمنشفة، انزع أي عظام متبقية بملقط وضع القطع في الثلاجة حتى وقت القلي؛ قطّع الكراث الشالوت ناعماً جداً.
2. اغسل الحميض، أزل السيقان الخشنة وقطّع الأوراق إلى شرائح عريضة.
3. أذب 20 غ من الزبدة في قدر، قلّب الكراث الشالوت لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف النبيذ الأبيض ومرق السمك واتركه يغلي مكشوفاً لمدة 6-8 دقائق حتى يتقلص إلى الثلث.
4. أضف القشدة واتركها تتكاثف لمدة 5 دقائق إضافية، ثم أضف ثلاثة أرباع الحميض - سيتقلص خلال 30 ثانية ويصبغ الصلصة باللون الزيتوني؛ تبّل بالملح والفلفل الأسود وقليل من عصير الليمون.
5. سخّن باقي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واقلِ فيليه السلمون المملّح لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح ذهبياً من الخارج وشفافاً قليلاً من الداخل.
6. اسكب الصلصة على أطباق مسخّنة مسبقاً، ضع السلمون فوقها، رشّه بباقي الحميض الطازج وقدّمه فوراً.