مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

تونة على الطريقة الباسكية

شرائح تونة مقلية سريعاً فوق خضار الفليفلة والطماطم المطهو مع فلفل إسبليت الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح تونة (حوالي 180 غ لكل واحدة)
• 3 حبات فليفلة حمراء
• 1 حبة فليفلة خضراء
• 400 غ طماطم ناضجة
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل إسبليت (أو بديلاً بودرة فلفل حار خفيف)
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح التونة بمنشفة، ادهنها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، رشّها بنصف كمية فلفل إسبليت وضعها في الثلاجة حتى وقت القلي.
2. أزل بذور الفليفلة وقطّعها إلى شرائط بعرض 1 سم، قطّع البصل إلى أرباع والثوم إلى شرائح، وقشّر الطماطم وأزل بذورها وقطّعها إلى مكعبات.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلّب البصل والثوم والفليفلة على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الشرائط طرية وتظهر ألوان محمرة على الحواف.
4. أضف الطماطم والنبيذ الأبيض وباقي فلفل إسبليت واتركه يتكاثف مكشوفاً لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً ولامعاً، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود.
5. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة ثانية بشدة واقلِ شرائح التونة المملّحة لمدة 90 ثانية على كل جانب حتى تصبح محمّرة من الخارج ووردية من الداخل.
6. ضع الشرائح فوق الخضار الساخن، اتركها مغطاة لمدة دقيقتين، رشّها بالبقدونس المفروم وقدّمها مباشرة من المقلاة.