مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك أنجليش بالزعفران والكرّاث

شرائح سمك أنجليش على كرّاث مطهو ببطء بالزبدة، مغطاة بصلصة زعفران وقشدة ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أنجليش
• 3 أعواد كرّاث
• 2 كرات
• 0.5 غ خيوط زعفران
• 200 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرق سمك
• 200 مل قشدة طبخ
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي الجلد الفضي عن سمك الأنجليش وقطّعيه شرائح سميكة بحوالي 3 سم وجفّفيها؛ انقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من مرق السمك الساخن.
2. قطّعي الكرّاث طوليًا إلى نصفين واغسليه جيدًا وقطّعيه أنصاف حلقات بعرض 1 سم، وقطّعي الكرات مكعبات ناعمة.
3. أذيبي 20 غ زبدة في مقلاة واسعة واطهي فيها الكرّاث والكرات على نار هادئة مغطاة 10-12 دقيقة حتى يلين الكرّاث ويبقى أخضر فاتحًا، ثم تبّليه بالملح وضعيه جانبًا.
4. قلّلي النبيذ الأبيض وبقية مرق السمك في قدر إلى النصف تقريبًا، أضيفي منقوع الزعفران مع الخيوط والقشدة واتركيه ينضج مكشوفًا 6-8 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة بوضوح.
5. سخّني زيت الزيتون بشدة في مقلاة غير لاصقة، تبّلي الشرائح بالملح وحمّريها 3-4 دقائق لكل جهة حتى يذهب لونها من الخارج وتبقى شفافة قليلًا من الداخل.
6. اخفقي الصلصة مع بقية الزبدة الباردة وتبّليها بالملح والفلفل، وزّعي الكرّاث في أطباق دافئة، ضعي السمك فوقه، اسكبي الصلصة ورشّي ثوم معمر مفروم.