مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

كالاماري محشو على طريقة سيت

أنابيب كالاماري محشوة بحشوة أرز وأعشاب متبّلة، مطهوة في صلصة طماطم حريفة من مدينة سيت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أنابيب كالاماري (كل منها حوالي 12 سم)
• 100 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل بيمون ديسبليت (أو مسحوق فلفل حار خفيف بدلًا عنه)
• 1 غصن زعتر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي أنابيب الكالاماري من الداخل والخارج، انزعي الزعانف وأي مجسّات وافرميها ناعمًا؛ اسلقي الأرز في ماء مملح 8 دقائق مسبقًا وصفّيه.
2. قطّعي بصلة واحدة و3 فصوص ثوم مكعبات ناعمة وقلّبيها في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 4 دقائق حتى تصبح شفافة، أضيفي الكالاماري المفروم وقلّبيه 3 دقائق.
3. اخلطي الخليط مع الأرز المسلوق مسبقًا ونصف البقدونس المفروم وفلفل بيمون ديسبليت والملح والفلفل واتركيه يبرد.
4. املئي الأنابيب بثلثي الحشوة فقط – فالأرز سيتمدد أكثر أثناء الطهي – وأغلقي الفتحة بعود أسنان.
5. قلّبي بقية البصل والثوم في بقية زيت الزيتون، قلّبي معجون الطماطم دقيقة، اسكبي النبيذ الأبيض، أضيفي الطماطم المعلبة والزعتر واتركيها تتقلّص 5 دقائق.
6. ضعي الأنابيب المحشوة في الصلصة واتركيها تنضج مغطاة على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى يسهل غرزها بالشوكة؛ قدّميها مرشوشة ببقية البقدونس.