مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

رنكة مقلية مخللة

رنكة مقلية بالطحين، توضع وهي لا تزال ساخنة في مرق خل مع حلقات البصل وتؤكل باردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات رنكة (منظّفة جاهزة للطهي)
• 3 بصلات
• 100 غ طحين
• 80 غ سمن بلدي
• 300 مل خل
• 300 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الرنكة بماء بارد، جفّفها جيدًا جدًا، ملّحها وفلفلها من الداخل والخارج واتركها 10 دقائق؛ قطّع البصل حلقات ناعمة.
2. لتحضير المرق، اغلِ الخل والماء والسكر وأوراق الغار وبذور الخردل وحبات الفلفل مع ثلث حلقات البصل، واتركه بدون غطاء 5 دقائق ثم ارفعه عن النار.
3. قلّب الرنكة في الطحين، انفض الطحين الزائد واقلِها في السمن البلدي الساخن كل وجه 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
4. رتّب السمك وهو لا يزال ساخنًا في وعاء عميق أو إناء فخاري، وتناوب بينه وبين حلقات البصل النيئة.
5. اسكب المرق الساخن فوقها حتى تغطي كل الرنكة، اتركها تبرد تمامًا واتركها مغطاة في الثلاجة لا تقل عن 24 ساعة، ويفضّل يومين.
6. ارفع الرنكة المقلية المخللة باردة من المرق وقدّمها مع حلقات البصل المخلل والبطاطا المقلية أو خبز الجاودار.