مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الحدوق بصلصة الخردل

فيليه سمك الحدوق مسلوق برفق في صلصة كريمية من الخردل الحبيبي والنبيذ الأبيض ومرق السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك الحدوق
• 2 ملعقة كبيرة خردل خشن
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحرارة
• بصلة واحدة
• 200 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرق سمك
• 150 مل كريمة طبخ
• 30 غ زبدة
• 25 غ طحين
• ليمونة واحدة
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم فيليه الحدوق إلى أربع قطع، جفّفه جيدًا، رشّه بعصير الليمون، ملّحه وبرّده 10 دقائق؛ قطّع البصل مكعبات ناعمة.
2. اغلِ النبيذ الأبيض ومرق السمك مع نصف كمية البصل في مقلاة واسعة، ثم اخفض الحرارة إلى ما دون الغليان بقليل واترك السمك يستوي مغطى 8 دقائق حتى يصبح أبيض لبنيًا.
3. ارفع السمك بحذر وضعه دافئًا على أطباق ساخنة مسبقًا، ثم صفِّ المرق عبر مصفاة واحتفظ به.
4. أذب الزبدة في قدر، قلّب باقي البصل دقيقتين حتى يصبح شفافًا، أضف الطحين وحمّصه دقيقتين دون أن يتغيّر لونه.
5. أضف المرق والكريمة تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح ناعمًا واتركه ينضج بدون غطاء 8 دقائق حتى يتكاثف؛ أضف نوعي الخردل الآن فقط حتى لا تصبح الصلصة مرة، وتبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
6. اسكب صلصة الخردل فوق السمك، رشّ حلقات الثوم المعمّر المقطعة وقدّم مع البطاطا المسلوقة.