مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد على السبانخ

فيليه سمك القد المطهو بالبخار فوق سبانخ بالقشدة مع جوزة الطيب والثوم، يُقدَّم مع البطاطا المسلوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك القد
• 800 غ سبانخ ورقية
• 3 فص ثوم
• 1 بصلة
• 200 مل قشدة طبخ
• 30 غ زبدة
• 1 ليمونة
• 800 غ بطاطا
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه سمك القد إلى أربع قطع، جفّفيها بمنشفة ورقية، رشّي عليها عصير الليمون، تبّليها بالملح وضعيها في الثلاجة؛ قشّري البطاطا واسلقيها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تصبح طرية.
2. اغسلي السبانخ جيدًا ونظّفيها واتركيها تذبل وهي مبللة في قدر واسع على دفعات لمدة دقيقتين، ثم ضعيها في مصفاة واعصريها جيدًا.
3. قطّعي البصل والثوم مكعبات ناعمة وقلّبيهما في الزبدة 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، أضيفي السبانخ ثم القشدة واتركيها تنضج دون غطاء 5 دقائق حتى تغطي القشدة السبانخ؛ تبّلي بجوزة الطيب والملح والفلفل.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واطهي قطع السمك مع 3 ملعقة كبيرة ماء مغطاة على نار هادئة 8–10 دقائق حتى يصبح اللحم أبيض حليبيًا وينفصل إلى رقائق.
5. لا تقلبي السمك ولا تحرّكيه – فقد يتفتت الفيليه – بل ارفعي المقلاة عن النار واتركيها ترتاح دقيقتين.
6. وزّعي السبانخ بالقشدة على أطباق دافئة، ضعي قطع سمك القد فوقها، زيّنيها بشرائح الليمون وقدّميها مع البطاطا المسلوقة.