مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك موسى الربيعي مع الفاصولياء الخضراء وصدر البقر المدخن

سمك موسى الفتي مقلي بالسمن المصفى، إلى جانبه فاصولياء خضراء بالصعتر البري وصدر بقري مدخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك موسى ربيعية (جاهزة للطهي، حوالي 350 غ لكل منها)
• 500 غ فاصولياء خضراء
• 120 غ صدر بقري مدخن (قطعة واحدة)
• 2 غصن صعتر بري
• 1 بصلة
• 100 غ دقيق
• 80 غ سمن مصفى
• 30 غ زبدة
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الفاصولياء وقطّعيها أنصافاً، قطّعي صدر البقر المدخن إلى شرائح رفيعة والبصل إلى مكعبات؛ اشطفي أسماك موسى وجففيها ورشّي عليها عصير الليمون وملّحيها.
2. أذيبي شرائح صدر البقر في قدر دون دهن لمدة 4 دقائق حتى تأخذ لوناً، أضيفي مكعبات البصل وقلّيها 3 دقائق حتى تصبح شفافة.
3. أضيفي الفاصولياء وغصناً واحداً من الصعتر البري و100 مل ماء، ملّحي واطهي مغطى 12-15 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية قليلاً ويتبخر معظم السائل.
4. اغمسي أسماك موسى بالدقيق وانفضي الزائد، واقليها في السمن المصفى الساخن كل جهة 4-5 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية بنية وينفصل اللحم بسهولة عن العظم الأوسط.
5. أضيفي الزبدة إلى الفاصولياء، افرمي الغصن الثاني من الصعتر البري ناعماً وحرّكيه فيها وتبّلي بالفلفل.
6. رتّبي أسماك موسى في أطباق مسخّنة مسبقاً، ضعي الفاصولياء بجانبها وقدّميها مع أرباع الليمون والبطاطا المسلوقة المملحة.