مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

سوبيس بالنبيذ الأحمر

حبار (سيبيا) مطهو ببطء بالنبيذ الأحمر مع البصل والغار حتى يتكاثف المرق ويصبح داكناً وشراباً كثيفاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار (سيبيا، جاهز للطهي)
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 250 مل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي السيبيا، قطّعيها شرائط بعرض 3 سم وجففيها جيداً جداً، قطعي البصل أنصاف حلقات رفيعة واسحقي الثوم قليلاً.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر ثقيل وحمّري شرائط السيبيا على نار قوية لمدة 5 دقائق حتى يتبخر الماء الخارج منها ويكتسب لوناً.
3. أضيفي البصل واطهيه على نار متوسطة 10 دقائق حتى يتقلص بشكل ملحوظ وتفوح رائحته الحلوة، ثم أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وحمّريهما دقيقتين.
4. اسكبي النبيذ الأحمر والخل، أضيفي الغار والسكر والفلفل واتركيها تغلي مكشوفة 3 دقائق حتى يتبخر الكحول.
5. أضيفي 150 مل ماء ساخن واطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة حتى تلين السيبيا ويمكن تقسيمها بالملعقة.
6. انزعي الغطاء واتركي المرق يتكاثف مكشوفاً 8-10 دقائق حتى يصبح داكناً ولامعاً ويغطي السيبيا، أضيفي الملح وباقي زيت الزيتون والبقدونس وقدميها مع الخبز.