مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بيلاكي بالإسقمري

سمك الترس يُطهى مع البطاطا والجزر وزيت الزيتون في مرق الطماطم ويُؤكل بارداً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ إسقمري (سمك ترس صغير)
• 3 بصلات
• 2 جزرة
• 3 حبات بطاطا
• 4 فص ثوم
• 150 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة طماطم مصفّاة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حزمة بقدونس
• 2 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل قشور الأسماك وأحشاءها، اشطفها وقسّمها نصفين حسب حجمها؛ ملّحها ورشّها بعصير نصف ليمونة وضعها في البراد.
2. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى شرائح مائلة والبطاطا المقشرة إلى مكعبات بحجم 2 سم؛ اسحق الثوم فقط.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وشوّح البصل والجزر والثوم 10 دقائق على نار هادئة دون أن تكتسب لوناً.
4. أضف البطاطا والطماطم المصفّاة والسكر والملح والفلفل و300 مل ماء ساخن واطهِ مغطى 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه لينة.
5. ضع قطع السمك فوق الخضار، غطّها واتركها تنضج على نار هادئة جداً 12–15 دقيقة أخرى حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم – لا تحرّكها، فقط حرّك القدر برفق.
6. اتركها تبرد تماماً، رشّها بعصير الليمونة المتبقية، انثر عليها البقدونس المفروم وقدّمها باردة كمقبلات.