مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بالاموت مشوي

شرائح سميكة من سمك البونيتو على الشواية، بالملح الخشن وزيت الزيتون فقط، تُقدَّم مع الجرجير والبصل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ سمك بونيتو (4 شرائح بسماكة 3 سم تقريبًا)
• 2 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة عضوية
• 100 غ جرجير
• 2 بصلة حمراء
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. نقطّع البونيتو إلى 4 شرائح بسماكة 3 سم تقريبًا، نغسلها بماء بارد، نجفّفها جيدًا جدًا ونفركها من الجهتين بالملح البحري الخشن؛ نتركها 20 دقيقة مكشوفة في حرارة الغرفة.
2. نُعِدّ شواية الفحم بحيث يصبح الفحم متوهجًا وعليه طبقة رماد بيضاء – يجب أن تكون الشبكة ساخنة وإلا التصق السمك بها.
3. نجفّف الشرائح، ندهنها بـ3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونمسح الشبكة أيضًا بنصف بصلة مدهونة بالزيت.
4. نشوي الشرائح كل جهة 4–5 دقائق ونقلبها مرة واحدة فقط عندما تنفصل من تلقاء نفسها عن الشبكة؛ تكون جاهزة عندما يصبح اللحم عند العظم الأوسط غير شفاف بالكاد.
5. نقطّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات ناعمة، نعجنه باليدين مع السماق ورشة ملح ونخلطه مع البقدونس المفروم والجرجير.
6. نرتّب الشرائح فوق فراش السلطة، نرشها بباقي زيت الزيتون ونقدّمها فورًا مع شرائح الليمون.