مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بالاموت بيلاكيسي (سمك التونة المطهو)

طبق خريفي إسطنبولي: شرائح سمك البونيتو، مطهوة فاترة مع البصل والجزر وكمية وافرة من زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك بونيتو (شرائح)
• 3 بصلات
• 3 حبات جزر
• 2 حبة بطاطا
• 6 فصوص ثوم
• 150 مل زيت زيتون
• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ورقة غار
• 1 حزمة بقدونس
• 2 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نغسل شرائح البونيتو، نجفّفها جيدًا، نملّحها من الجهتين ونرشها بعصير نصف ليمونة ونتركها في الثلاجة 15 دقيقة.
2. نقطّع البصل إلى أنصاف حلقات، الجزر إلى شرائح، والبطاطا إلى مكعبات سميكة؛ نترك فصوص الثوم كاملة ونقطّع الطماطم مكعبات.
3. نسخّن زيت الزيتون في قدر واسع، نطهو البصل والجزر والثوم على نار هادئة 10–12 دقيقة حتى تفوح رائحة البصل الحلوة مع بقائه فاتح اللون.
4. نضيف الطماطم والبطاطا والسكر وورق الغار والملح والفلفل و250 مل ماء ساخن ونتركها تنضج مغطاة 20 دقيقة.
5. نضع شرائح السمك جنبًا إلى جنب فوق الخضار، نغطي القدر ونطهيها على نار هادئة جدًا 15 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم الأوسط؛ نحرّك القدر بالهز فقط دون تقليب.
6. نزيل ورق الغار، نتركها تبرد فاترة، نرشها بالبقدونس المفروم ونقدّمها مع بقية شرائح الليمون.