مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

أسماك صغيرة مقلية

أسماك صغيرة جداً تُغطى بالطحين فقط وتُقلى على نار عالية جداً حتى تصبح مقرمشة تماماً، تقدَّم مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أسماك صغيرة (سردين أو نازلي، منظّفة)
• 150 غ طحين
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 2 ليمونة
• 800 مل زيت للقلي
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأسماك بماء بارد، صفّها في مصفاة 10 دقائق ثم جفّفها جيداً جداً بمنشفة مطبخ – بقايا الماء تجعل الزيت يتطاير وتُلين الطبقة الخارجية.
2. اخلط الطحين والنشا وملعقة صغيرة من الملح والفلفل في كيس، ضع الأسماك دفعة دفعة داخله وهزّ الكيس حتى تتغطى جميعها بطبقة رقيقة ومتساوية من الطحين.
3. انفض الأسماك جيداً في مصفاة حتى لا يبقى إلا طبقة رقيقة جداً من الطحين عالقة بها.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 190 درجة مئوية؛ يجب أن تخرج فقاعات صغيرة فوراً عند غمس عود خشبي فيه.
5. اقلِ الأسماك على أربع دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الذيل، ولا تضع كمية كبيرة في المرة الواحدة حتى يبقى الزيت ساخناً.
6. صفّها على منشفة مطبخ، رشّها فوراً بالملح البحري الخشن وقدّمها ساخنة مع البقدونس المفروم وشرائح الليمون.