مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

كالاماري محشي

أنابيب حبار محشوة بالأرز والأعشاب وحبوب الصنوبر، مطهوة ببطء في الفرن بمرق الطماطم والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أنابيب حبار (حوالي 800 غ، جاهزة للطهي)
• 150 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب كورنثي
• 1/2 حزمة شبت
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 200 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي أنابيب الحبار من الداخل والخارج، افرمي المجسات ناعماً وضعيها جانباً؛ قطعي البصل مكعبات ناعمة وافرمي الثوم وقطّعي الأعشاب.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة وشوّحي البصل 6 دقائق حتى يصبح شفافاً، أضيفي الثوم والمجسات المفرومة والصنوبر واطهيها 3 دقائق حتى يصبح الصنوبر ذهبياً.
3. أضيفي الأرز والزبيب والأعشاب والملح والفلفل، اسكبي عليها 100 مل نبيذ أبيض واتركيها تتكاثف 3 دقائق؛ اتركي الحشوة تبرد تماماً.
4. احشي الأنابيب حتى الثلثين فقط - يتضخم الأرز أثناء الطهي - وأغلقي الفتحة بعود أسنان.
5. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، حمّري الأنابيب في باقي زيت الزيتون دقيقتين على كل جانب، ضعيها في طبق فرن، أضيفي طماطم العلبة وباقي النبيذ الأبيض و150 مل ماء واطهيها مغطاة 40 دقيقة.
6. انزعي الغطاء واخبزيها مكشوفة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة، انزعي أعواد الأسنان وقطّعي الأنابيب شرائح وقدميها مع الصلصة.