مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

استافريت مقلي

سمك الترس من بحر مرمرة، مُمرّر بالدقيق ومقلي في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ إسقمري (سمك ترس صغير)
• 150 غ دقيق
• 150 مل زيت زيتون
• 2 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• 2 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل قشور الأسماك وأحشاءها، اشطفها جيداً وجففها جيداً جداً؛ ملّحها وفلفلها من الداخل والخارج واتركها 10 دقائق.
2. لعمل السلطة، قطّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رفيعة جداً، اعجنه بملعقة صغيرة ملح، اشطفه بماء بارد، اعصره واخلطه مع البقدونس المفروم والسماق.
3. مرّر الأسماك بالدقيق قبل القلي مباشرة وانفض الدقيق الزائد – فإذا مُرِّر مبكراً جداً تصبح القشرة عجينية.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى قوية حتى تفح رشة دقيق فوراً.
5. ضع الأسماك دون ازدحام واقلها 4–5 دقائق لكل جهة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً وتنفصل الزعنفة الظهرية بسهولة؛ اقلبها مرة واحدة فقط.
6. صفّها على ورق مطبخ وقدّمها فوراً مع سلطة البصل وأرباع الليمون.