مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بوريك الأنشوجة

أوراق يوفكا محشوة بالأنشوجة والبصل الأخضر والشبت، تُخبَز في الصينية حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 5 أوراق يوفكا
• 700 غ أنشوجة
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 حزمة شبت
• 120 غ زبدة
• 2 بيضة
• 150 مل حليب
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُزال رؤوس الأنشوجة وأحشاؤها وعظامها وتُقطَّع الفيليهات إلى قطع خشنة؛ تُملَّح وتُتبَّل بالفلفل الأسود وتُترك 10 دقائق.
2. يُقطَّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة ويُفرم الشبت، ويُخلط الاثنان مع الفلفل الأحمر المجروش مع السمك.
3. تُذاب الزبدة، تُخفق بيضة واحدة مع الحليب وملعقتين كبيرتين من الزبدة؛ تُدهن صينية خبز بالزبدة.
4. يُوضع ورقتان من اليوفكا متداخلتين في الصينية، تُدهنان بمزيج الحليب، توضع ورقة أخرى فوقها وتُوزَّع حشوة السمك بالتساوي.
5. تُغطى بالورقتين المتبقيتين، تُطوى الحواف الزائدة، يُقطَّع البوريك بحذر مسبقًا إلى مربعات ويُدهن بالبيضة الثانية المخفوقة وباقي الزبدة.
6. يُخبَز في فرن مسخَّن مسبقًا على 190 درجة مئوية 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا ومقرمشًا؛ يُترك يستريح 10 دقائق ويُقدَّم فاترًا.