مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

حوت بالخرشوف

سمك مع قلوب الخرشوف والبازلاء الخضراء في مرق ليمون خفيف من الطاجين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمّدة)
• 200 غ بازلاء (مجمّدة)
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1.5 ملعقة صغيرة كمون
• رشة من خيوط الزعفران
• 2 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي قلوب الخرشوف إلى نصفين وضعيها في ماء مع عصير نصف ليمونة حتى وقت الاستعمال لكي لا تسمرّ.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة، ابشري الثوم وافرمي نصف الكزبرة، وانقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، وقطّعي السمك إلى قطع بحجم 5 سم.
3. سخّني زيت الزيتون في طاجين واسع، شوّحي البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح شفافاً، أضيفي الثوم والكمون وحمّصيهما لمدة 30 ثانية، ثم اسكبي ماء الزعفران و250 مل ماء.
4. ضعي قلوب الخرشوف، ملّحي وفلفلي واطهي مغطى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية عند اختبارها بطرف السكين.
5. أضيفي البازلاء وقطع السمك واتركيها تنضج بلطف مغطاة لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى يصبح السمك معتماً وتحافظ البازلاء على لونها.
6. تبّلي بعصير نصف ليمونة، رشّي بقية الكزبرة فوق الطبق وقدّميه مع بقية شرائح الليمون.