مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

أنشوجة بيضاء بالخل

فيليه أنشوجة أبيض يُنضج في الخل ثم يُنقع في زيت الزيتون مع الثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أنشوجة طازجة
• 300 مل خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 150 مل زيت زيتون
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. انزعي رؤوس الأنشوجة، اشقّي البطن ونظّفيها واسحبي العظمة الوسطى من جهة الرأس بحيث يتبقى فيليهان متصلان عند الذيل؛ اشطفي كل شيء بماء بارد.
2. ضعي الفيليه في ماء مثلج ساعة واحدة حتى يخرج الدم المتبقي ويصبح أبيض ناصعًا، ثم صفّيه وجفّفيه.
3. رصّي الأنشوجة بجهة الجلد للأسفل بكثافة في طبق مسطح، رشّي عليها الملح البحري وغطّيها تمامًا بخل النبيذ الأبيض.
4. ضعيها في الثلاجة مغطاة 4-5 ساعات حتى يصبح اللحم أبيض ومتماسكًا بالكامل - عندها يكون قد نضج بالخل.
5. صفّي الفيليه واشطفيه سريعًا بماء بارد، صفّيه جيدًا ورتّبيه طبقات مع الثوم والبقدونس المفروم ناعمًا في طبق نظيف.
6. اسكبي زيت الزيتون فوقها، اتركيها تتبّل ساعتين على الأقل وقدّميها باردة جدًا مع شرائح الليمون والخبز الأبيض.