مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك بالبامية

مكعبات سمك وقرون بامية طرية مطهوة برفق في صلصة طماطم مع الكزبرة والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القد
• 400 غ بامية
• 4 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة بصل
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 حبة ليمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسَل البامية، يُقطَّع طرف الساق على شكل مخروطي دون فتح القرن، وتُترَك القرون تجف 20 دقيقة - هكذا تبقى متماسكة أثناء الطهي.
2. يُقطَّع السمك مكعبات بحجم 4 سم، يُملَّح ويُرَشّ بعصير نصف ليمونة، يُقشَّر الطماطم ويُقطَّع مكعبات، ويُفرَم البصل والثوم ناعماً.
3. تُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتُقلى البامية فيها على نار متوسطة 4-5 دقائق من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً خفيفاً؛ تُرفَع جانباً.
4. في الزيت نفسه يُطهى البصل والثوم 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، يُحمَّص معجون الطماطم والكمون دقيقة واحدة، ثم يُضاف الطماطم و200 مل ماء ويُترَك يغلي مكشوفاً 10 دقائق.
5. تُعاد البامية إلى الصلصة وتُطهى مغطاة 12 دقيقة، ثم تُوضَع مكعبات السمك فوقها وتُترَك تنضج برفق دون تحريك 8 دقائق أخرى حتى يصبح السمك غير شفاف.
6. تُتبَّل بباقي زيت الزيتون وعصير نصف الليمونة الثاني والفلفل، تُرَشّ بالكزبرة المفرومة وتُقدَّم مع الأرز.