مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك بالشبت والفلفل

فيليه سمك على طريقة غزة، مغطى بطبقة سميكة من الشبت والثوم والفلفل الحار الأحمر، ومخبوز في الفرن على حرارة عالية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك القد
• 2 حزمة شبت
• 8 فصوص ثوم
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبة ليمون
• 2 حبة بصل
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقسَّم فيليه سمك القد إلى أربع قطع متساوية، يُجفَّف ويُملَّح ويُرَشّ بعصير نصف ليمونة؛ يُبرَّد 15 دقيقة.
2. يُفرَم الشبت خشناً، يُقشَّر الثوم وتُنزَع بذور الفلفل الحار؛ يُطحَن كل ذلك مع رقائق الفلفل الحار والكمون و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح في الهاون أو الخلاط الكهربائي إلى عجينة خضراء خشنة وقوية اللون.
3. يُقطَّع البصل حلقات رفيعة، يُمزَج مع باقي زيت الزيتون في طبق فرن، وتُوضَع قطع السمك فوقه.
4. تُوزَّع عجينة الشبت بطبقة سميكة فوق الفيليه بحيث تغطيها بالكامل، وتُرَشّ بالفلفل.
5. يُخبَز في فرن محمّى مسبقاً على 220 درجة مئوية 16-18 دقيقة حتى تفوح رائحة العجينة الداكنة من الأطراف ويتفتت السمك بسهولة بالشوكة إلى قطع كبيرة.
6. يُرَشّ بعصير نصف ليمونة، تُوضَع باقي الليمونة أرباعاً بجانبه ويُقدَّم مباشرة من الطبق مع الخبز المسطح.