مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القرش الصغير المتبل والمقلي

مكعبات سمك القرش الصغير متبلة طوال الليل بالخل والكمون والأوريغانو ومقلية بطحين الحمص حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك قرش صغير (أو بديل سمك الميرلان الصلب)
• 150 مل خل النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ورقة غار
• 200 غ طحين حمص
• 500 مل زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطَّع السمك مكعبات بحجم 3 سم، يُبشَر الثوم ناعمًا ويُخلط مع الخل و100 مل ماء والكمون والأوريغانو والبابريكا وورقة الغار وملعقة صغيرة من الملح لتحضير التتبيلة؛ يُنقع السمك فيها مغطى وباردًا طوال الليل.
2. في اليوم التالي، تُصفَّى المكعبات جيدًا وتُجفَّف بورق مطبخ حتى يلتصق بها الطحين.
3. يُغربل طحين الحمص في طبق مسطح وتُغمس مكعبات السمك فيه دفعة دفعة من جميع الجهات.
4. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر عميق على 180 درجة مئوية، ويُنفَض الطحين الزائد بعناية قبل القلي.
5. تُقلى المكعبات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، ثم تُرفع بمغرفة مصفاة وتُصفَّى فوق ورق مطبخ.
6. تُملَّح قليلًا وتُقدَّم فورًا كتاباس ساخنة مع شرائح الليمون.