مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

الكركند المسلوق اليوناني

كركند مسلوق في ماء مملح، مقطوع طولياً إلى نصفين ومقدَّم فاتراً مع صلصة الزيت والليمون المخفوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كركند (600 غ لكل واحد تقريباً)
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحري خشن
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 ورقة غار
• 3 ليمونات
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُملأ قدر كبير جداً بـ4 لتر ماء، تُضاف ملعقة الملح البحري الخشن والبصلة المقطعة نصفين والجزرة وورق الغار، ويُترك كل شيء يغلي بقوة 10 دقائق.
2. يُوضع الكركند برأسه أولاً في الماء المغلي، ويُغطى القدر ويُطهى 12-14 دقيقة حسب الحجم - يجب أن يصبح القشر أحمر داكناً وقرون الاستشعار قابلة للسحب بسهولة.
3. يُرفع الكركند ويُترك يقطر 10 دقائق ويبرد قليلاً حتى يمكن تقطيعه دون خطر الحروق.
4. يُقطع طولياً إلى نصفين بسكين ثقيل، وتُزال الكيس المعوي خلف العينين، وتُطرق الكلابات بظهر السكين لتُكسر قليلاً.
5. لتحضير صلصة الزيت والليمون، يُخلط عصير ليمونتين مع الخردل والملح والفلفل، ويُضاف زيت الزيتون بخيط رفيع مع الخفق حتى تتكوّن مستحلب كريمي فاتح اللون.
6. توضع أنصاف الكركند بجهة القطع للأعلى على طبق، وتُغطى بسخاء بالصلصة، وتُنثر عليها البقدونس المفروم، وتُقدَّم فاترة مع الليمونة الثالثة مقطعة أرباعاً.