مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

فيليه هامور مسلوق بصلصة الزيت والليمون

فيليه سمك هامور مطهو برفق في مرق خضار عطري ومغطى بصلصة الزيت والليمون المخفوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه هامور بالجلد
• 2 جزرة
• 2 ساق كرفس
• 1 بصلة
• 2 ورق غار
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 ليمونات
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطع الجزر شرائح سميكة، ويُقطع الكرفس قطعاً، ويُقطع البصل أرباعاً؛ يُقسّم السمك إلى أربع قطع متساوية ويُوضع في الثلاجة.
2. يُوضع الخضار مع 1.5 لتر ماء وورق الغار وحبات الفلفل والملح البحري الخشن وعصير نصف ليمونة على النار ويُترك يغلي مكشوفاً 20 دقيقة.
3. تُخفَّض الحرارة حتى يصبح المرق يرتعش بهدوء فقط، وتُنزلق قطع السمك فيه بجهة الجلد للأعلى.
4. يُترك السمك يستوي برفق 8-10 دقائق دون أن يغلي المرق - يكون جاهزاً عندما ينفصل اللحم في أثخن جزء منه إلى رقائق بالشوكة.
5. لتحضير صلصة الزيت والليمون، يُخلط عصير ليمونة ونصف مع الملح والفلفل، ويُضاف زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق حتى تتماسك الصلصة وتصبح فاتحة اللون وكريمية.
6. تُرفع قطع السمك والخضار بملعقة مثقوبة إلى أطباق مُسخَّنة مسبقاً، وتُغطى بالصلصة، وتُرش بالبقدونس، وتُقدَّم مع الليمونة الأخيرة مقطعة أرباعاً.