مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك البياض المقلي

سمك بياض صغير مغطى بدقيق الذرة ومقلي حتى يصبح مقرمشًا، يُقدّم مع البصل وخبز الذرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك بياض صغير
• 200 غ دقيق ذرة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل زيت للقلي
• 2 بصل أحمر
• 2 ليمونة عضوية
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي مطحون

طريقة التحضير

1. نظّفي سمك البياض، أزيلي الرؤوس، اشطفيه بماء بارد وجفّفيه جيدًا جدًا - فالسمك المبلل يفقد الطبقة ويتطاير في الزيت.
2. رشّي الملح على السمك من جميع الجوانب واتركيه 10 دقائق، ثم جفّفيه مرة أخرى بورق المطبخ.
3. امزجي دقيق الذرة مع الفلفل الحلبي في طبق مسطح، وغمّسي السمك فيه واحدة تلو الأخرى؛ انفضي الدقيق الزائد بقوة.
4. سخّني زيت القلي في مقلاة كبيرة إلى 180 درجة مئوية - يجب أن تتصاعد الفقاعات فورًا حول عود خشبي - وضعي السمك على دفعات دون ازدحام.
5. اقليه 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة بشكل مسموع، ثم صفّيه على ورق المطبخ ورشّي عليه القليل من الملح.
6. قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة، امزجيه مع البقدونس المفروم وقدّمي السمك الساخن معه ومع شرائح الليمون فورًا.