مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

الأخطبوط على طريقة بروفانس

أخطبوط مطهو ببطء لساعات في النبيذ الأحمر والطماطم والكثير من الثوم حتى يصبح طرياً كالحرير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أخطبوط (جاهز للطهي)
• 2 بصلة
• 8 فصوص ثوم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 250 مل نبيذ أحمر
• 2 ورقة غار
• 2 غصن زعتر
• 100 غ زيتون أسود
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفروم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأخطبوط، افصل الأذرع عن الرأس وقطّعها إلى قطع طولها 5 سم تقريباً؛ قطّع البصل مكعبات كبيرة واسحق الثوم.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر طهي بطيء ثقيل واقلِ قطع الأخطبوط على نار قوية لمدة 5 دقائق حتى تنكمش ويصبح لونها وردياً وتفرز السوائل.
3. أضف البصل والثوم وقلّبهما 5 دقائق، أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
4. اسكب النبيذ الأحمر لإزالة العالق واتركه يتقلص 3 دقائق، ثم أضف الطماطم المعلبة وورق الغار والزعتر واتركه يُطهى مغطى بدون سوائل إضافية على نار هادئة لمدة 80-90 دقيقة.
5. ارفع الغطاء، أضف الزيتون واترك الصلصة تتقلص مكشوفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح لامعة وكثيفة ويصبح الأخطبوط طرياً عند الضغط عليه بلطف.
6. صحّح التتبيل بالملح والفلفل، رشّه بالبقدونس المفروم وقدّمه ساخناً مع خبز أبيض أو بطاطا مسلوقة.