مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الدنتكس بماء البحر

سمك دنتكس كامل مطهو في الفرن في مرق مالح مع الطماطم الكرزية والكبر والزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنتكس (حوالي 600 غ لكل منها، أو الدوراد بدلاً منها)
• 300 غ طماطم كرزية
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 100 غ زيتون أسود
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 ليمونة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي السمك من الداخل والخارج بماء بارد، جفّفيه، اشرطي الجلد ثلاث مرات مائلاً على كل جهة واحشي تجويف البطن بفص ثوم مضغوط وبعض سيقان البقدونس لكل سمكة.
2. قطّعي الطماطم الكرزية نصفين، انزعي نوى الزيتون، واشطفي الكبر؛ قطّعي باقي الثوم شرائح رقيقة.
3. ضعي السمك في طبق فرن كبير، وزّعي الطماطم والزيتون والكبر وشرائح الثوم من حوله، ورشّي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوقه.
4. اخلطي النبيذ الأبيض مع 150 مل ماء والملح البحري الخشن، واسكبيها عند حافة الطبق بحيث يغمر المرق حوالي ثلث السمك.
5. اخبزيه في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 22-25 دقيقة، مع سكب المرق فوقه مرتين، حتى يسهل سحب زعنفة الظهر.
6. قطّعي السمك فيليه، اسكبي فوقه المرق المركّز مع الخضار، وقدّميه مع باقي زيت الزيتون والبقدونس المفروم وأرباع الليمون.