مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك أبو سيف على طريقة ميسينا

شرائح سمك أبو سيف من ميسينا، مطهوة في صلصة من الطماطم والكرفس والزيتون والكبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح سمك أبو سيف (180 غ لكل واحدة)
• 400 غ طماطم مصفاة
• 2 ساق كرفس
• 100 غ زيتون أخضر
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي شرائح سمك أبو سيف، أضيفي قليلًا من الملح والفلفل؛ قطّعي الكرفس أقواسًا رفيعة، قطّعي البصل والثوم مكعبات، انزعي نوى الزيتون وقطّعيه أنصافًا.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية وحمّري شرائح السمك دقيقة واحدة لكل جهة حتى يصبح لونها أبيض من الخارج، ثم ارفعيها جانبًا.
3. في الزيت المتبقي، اطهي البصل والثوم والكرفس على نار متوسطة 6–7 دقائق حتى تلين ويفقد الكرفس حدّته.
4. أضيفي النبيذ الأبيض وأنضجيه دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المصفاة والزيتون والكبر المشطوف واتركيه مكشوفًا 10 دقائق حتى يتكاثف.
5. ضعي شرائح السمك في الصلصة واتركيها مغطاة على نار هادئة 6–8 دقائق حتى تنضج بالكاد وتبقى طرية في الوسط.
6. تبّلي بالملح والفلفل، رشّي بقدونس مفروم بكثرة وقدّميها مع خبز أبيض للتغميس.