مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

أصداف مطهوة على طريقة البحّارة

أصداف فينوس تُفتح في النبيذ الأبيض مع الثوم والبصل والبقدونس لتشكّل صلصة خفيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أصداف فينوس
• 1 حبة بصل
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 250 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنقع أصداف فينوس ساعة في ماء مملح بارد لتتخلص من الرمل، ثم تُشطف جيداً وتُرمى كل الأصداف المفتوحة مسبقاً.
2. يُفرم البصل والثوم ناعماً جداً ويُقطّع البقدونس خشناً.
3. يُسخّن زيت الزيتون في قدر واسع ويُقلى البصل مع الثوم على نار هادئة 5-6 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يتغير لونهما.
4. يُضاف الطحين والبابريكا ويُقلّبان دقيقة ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض؛ تُضاف ورقة الغار وتُترك الصلصة مكشوفة تتقلص 3 دقائق حتى تصبح خفيفة القوام.
5. تُضاف الأصداف ويُغلق القدر ويُطهى على نار قوية 4-6 دقائق مع التحريك بقوة مرتين حتى تُفتح كل الأصداف - تُرمى المغلقة منها.
6. يُقلّب نصف البقدونس في الصلصة، تُتبَّل بالفلفل وقليل من الملح وتُقدَّم فوراً مع باقي البقدونس وشرائح الليمون والكثير من الخبز.