مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

قمبري بالبندورة

جمبري مطهو سريعًا في صلصة طماطم متبّلة بالبصل والكمون والكزبرة الطازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غرام جمبري (مقشر ومنظّف من العرق)
• ٥ حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• بصلتان
• ٥ فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• نصف حزمة كزبرة
• ليمونة واحدة
• ٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الجمبري وجفّفه جيدًا جدًا، تبّله بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة وضعه في الثلاجة؛ قشّر الطماطم وقطّعها مكعبات.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة، قطّع الثوم شرائح رفيعة، وافرم الكزبرة تقطيعًا خشنًا.
3. سخّن ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة وقلِّب البصل على نار متوسطة ٥ دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم والكمون ورقائق الفلفل الحار وقلِّبها معًا دقيقة واحدة.
4. أضف معجون الطماطم وحمّصه قليلًا، ثم أضف الطماطم واترك الصلصة تنضج مكشوفة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح كثيفة ويظهر الزيت على الأطراف.
5. ضع الجمبري في الصلصة الساخنة واطهه ٣-٤ دقائق مع تقليبه مرة واحدة حتى يصبح لونه برتقاليًا بالكامل وينكمش قليلًا - فترة أطول تجعله مطاطيًا.
6. ارفعه عن النار، تبّله بباقي زيت الزيتون وعصير نصف الليمونة الثاني والكزبرة، وقدّمه فورًا مع خبز التنور.