مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

بوري مشوي

سمك البوري مشوي على الفحم بعد تتبيله بالثوم والكزبرة، ويُنكَّه بالليمون والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك بوري (فيليه أو شرائح)
• 1 حزمة كزبرة
• 6 فصوص ثوم
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي سمك البوري وجففيه، وإن كان على شكل شرائح فاعملي شقوقاً سطحية على الجهتين ليتخلل التتبيل.
2. قطّعي الكزبرة مع سيقانها تقطيعاً خشناً واهرسيها في الهاون مع الثوم ورقائق الفلفل الحار والكمون وعصير ليمونة واحدة و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح حتى تحصلي على معجون خشن.
3. افركي السمك من جميع الجهات بثلثي المعجون واتركيه مغطى في مكان بارد ليتتبّل مدة 30 دقيقة على الأقل.
4. أشعلي فحم الشواء حتى تصبح الجمرة متوسطة الحرارة، ادهني الشبكة بالزيت واتركي السمك يتخلص من الزيت الزائد قبل وضعه حتى لا تحترق الأعشاب.
5. اشوي السمك 5-7 دقائق على كل جهة مع قلبه مرة واحدة فقط، حتى يصبح السطح متماسكاً ويتفكك اللحم بسهولة عند أسمك جزء منه.
6. قطّعي البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة، اخلطيها مع باقي المعجون وباقي زيت الزيتون وعصير الليمونة الثانية، وضعيها فوق السمك الساخن.