مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

بيربيريتشوس على البخار

بطلينوس مطهو بالبخار في القليل من النبيذ الأبيض مع الغار، يقدَّم مع مرقه الخاص والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ بطلينوس (بيربيريتشوس)
• 2 ورقة غار
• 100 مل نبيذ أبيض
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• فلفل

طريقة التحضير

1. انقع البطلينوس في ماء مملّح بارد لمدة 1-2 ساعة، وبدّل الماء مرتين حتى يخرج الرمل بالكامل.
2. اشطف البطلينوس تحت ماء جارٍ وتخلّص من أي محار تالف أو لا ينغلق عند النقر عليه برفق.
3. اسحق الثوم قليلاً وضعه مع النبيذ الأبيض وورق الغار وزيت الزيتون في قدر واسع، ثم أوصله إلى الغليان.
4. أضف البطلينوس، وأغلق الغطاء بإحكام، واتركه على نار قوية 3-4 دقائق مع تحريك القدر مرة بقوة.
5. بمجرد أن تنفتح معظم الأصداف، ارفع القدر عن النار وتخلّص من أي محار بقي مغلقاً، فالطهي الزائد يجعل اللحم قاسياً.
6. وزّع البطلينوس في أطباق عميقة مع القليل من المرق المصفّى، ورشّه بالفلفل والبقدونس المفروم، وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون.