مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

أصداف السكين المشوية على الصاج

أصداف سكين تُطهى في ثوانٍ على الصاج الساخن وتُرش بزيت الثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أصداف سكين
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنقع أصداف السكين 30 دقيقة في ماء مملح بارد، ثم تُنظّف بالفرشاة تحت الماء الجاري وتُرمى كل التي لا تنغلق عند طرقها.
2. يُقطّع الثوم شرائح رقيقة جداً ويُفرم البقدونس ناعماً ويُخلطان مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وعصير نصف ليمونة.
3. تُسخَّن صاج حديدي فارغ بشدة 5 دقائق حتى تتبخّر قطرات الماء فوراً عند ملامسته.
4. تُرصّ الأصداف بوجهها المفتوح للأعلى بجانب بعضها، تُرشّ بباقي زيت الزيتون وتُطهى 2-3 دقائق حتى تنفتح الأصداف بشدة ويصبح اللحم غير شفاف.
5. تُرفع فوراً عن الصاج - فبعد نحو 4 دقائق يصبح اللحم مطاطياً ويتقلص.
6. تُرتّب على صحن دافئ، يُسكب فوقها زيت الثوم وتُتبَّل بالملح البحري الخشن والفلفل الأسود وتُقدَّم مع شرائح الليمون.