مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

إنفولتيني دي بيشي سبادا

لفافات رفيعة من سمك أبو سيف محشوة بفتات الخبز وجبنة كاتشوكافالو، مشوية على أسياخ مع اللورا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبو سيف
• 120 غ فتات خبز
• 100 غ جبنة كاتشوكافالو (أو بيكورينو كبديل)
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 1 ليمونة عضوية
• 12 ورقة لورا
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه سمك أبو سيف إلى اثنتي عشرة شريحة رفيعة، افردي كل شريحة بين طبقتين من غلاف بلاستيكي إلى سماكة 3 مم تقريبًا وأضيفي قليلًا من الملح؛ انقعي الزبيب في ماء دافئ 10 دقائق.
2. حمّري فتات الخبز في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، اخلطيه مع جبنة الكاتشوكافالو المبشورة والصنوبر والزبيب المصفّى والبقدونس المفروم وقشر الليمون والفلفل.
3. اربطي الخليط بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الماء ليصبح حشوة قابلة للتشكيل، وضعي ملعقة صغيرة كبيرة منه على كل شريحة سمك.
4. لفّي الشرائح بإحكام وضعيها بالتناوب مع أرباع البصل وأوراق اللورا على أربعة أسياخ، ثم ادهنيها من جميع الجهات بزيت الزيتون المتبقي.
5. اشوي الأسياخ على الشواية الساخنة أو في مقلاة الشوي 2–3 دقائق لكل جهة، أي 8–10 دقائق إجمالًا، حتى يصبح فتات الخبز ذهبيًا مقرمشًا وتخرج الجبنة من الأطراف.
6. اتركي اللفافات ترتاح دقيقتين وقدّميها فورًا مرشوشة بأرباع الليمون وفتات الخبز المتبقي على طبق دافئ.