مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

كالاماري مشوي

أنابيب الحبار متبلة بالزيت والثوم، مشوية سريعًا على جمر قوي ومرشوشة بالليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أنابيب حبار (جاهزة للطهي)
• 3 فصوص ثوم
• 2 ليمونة
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 فلفل حار مجفف
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غسل أنابيب الحبار من الداخل والخارج بماء بارد وتجفيفها جيدًا جدًا ثم شقها طوليًا لتصبح قطعًا مسطحة؛ وتحزيز السطح الداخلي بشكل متقاطع.
2. بشر فصين من الثوم بشكل ناعم وخلطهما مع 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون والفلفل الحار المفتت والفلفل الأسود، ونقع الحبار فيه 15 دقيقة فقط – فمدة أطول تجعله متماسكًا بسبب الحموضة لاحقًا.
3. تسخين الشواية أو مقلاة شواء ثقيلة على نار قوية جدًا حتى تبدأ بالتدخين بوضوح.
4. تصفية القطع من التتبيلة وشيها 1.5-2 دقيقة لكل جهة فقط حتى تتجعد وتصبح بيضاء وعتمة وتظهر عليها خطوط داكنة.
5. خلط باقي زيت الزيتون مع عصير ليمونة واحدة وفص الثوم الأخير المفروم ناعمًا والبقدونس المفروم والملح لصنع صلصة سالموريليو.
6. تقطيع الحبار الساخن إلى شرائح عريضة وسكب الصلصة عليه وتقديمه فورًا مع أرباع الليمونة الثانية.