مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سلمون بالخل البلسمي

شرائح سلمون بجلد مقرمش، مطلية بطبقة داكنة من صلصة البلسمك والعسل مع إكليل الجبل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح سلمون
• 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 2 غصن إكليل الجبل
• 2 فصوص ثوم
• 20 غ زبدة
• 1 ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. إخراج شرائح السلمون من البرودة قبل القلي بـ15 دقيقة، وتجفيف الجلد جيدًا جدًا وتتبيل الجهتين بالملح والفلفل.
2. خلط الخل البلسمي مع العسل وعصير نصف ليمونة، وضغط الثوم قليلًا وتحضير أغصان إكليل الجبل.
3. تسخين زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى قوية ووضع الشرائح بالجلد للأسفل، مع الضغط عليها بملعقة قلب مسطحة لمدة 30 ثانية.
4. قلي الشرائح 4-5 دقائق على جهة الجلد حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا وينفصل السلمون من تلقاء نفسه، ثم قلبها وطهيها 1-2 دقيقة إضافية حتى يبقى القلب زجاجيًا قليلًا.
5. وضع السلمون جانبًا، وإضافة الثوم وإكليل الجبل والزبدة إلى المقلاة، ثم إضافة خليط البلسمي وتركه يتقلص مكشوفًا 2-3 دقائق حتى يصبح شرابيًا ويلتصق بالمغرفة.
6. تمرير الشرائح سريعًا في الصلصة وتقديمها بالجلد للأعلى مع سكب باقي الصلصة عليها وشرائح الليمون.