مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك موسى بارميزان

فيليه سمك موسى مغطى في الفرن بطبقة من الزبدة والبارميزان والبقسماط حتى يصبح ذهبي اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك موسى
• 100 غ بارميزان
• 100 غ بقسماط
• 80 غ زبدة
• 2 حبة ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس أملس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي فيليه سمك موسى بالماء البارد وجفّفيه، رشّي عليه عصير نصف حبة ليمون وتبّليه من الجهتين بالملح والفلفل؛ سخّني الفرن مسبقاً على 220 درجة مئوية.
2. ابشري البارميزان ناعماً واخلطيه مع البقسماط والبقدونس المفروم.
3. أذيبي 60 غ من الزبدة واخلطي نصفها مع خليط البقسماط حتى يصبح رطباً ومتفتتاً.
4. ادهني صينية فرن بزيت الزيتون، رصّي فيها الفيليهات متراكبة قليلاً وادهنيها بباقي الزبدة السائلة.
5. رشّي خليط البقسماط بالتساوي فوقها، ضعي باقي الزبدة الباردة على شكل قطع صغيرة فوقها واخبزيها في الفرن الساخن 12–14 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية والسمك متماسكاً للتو.
6. اتركي الصينية ترتاح 3 دقائق، زيّنيها بأرباع حبة الليمون الثانية وقدّميها مباشرة من الصينية.