مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

تروتة زرقاء مسلوقة

أسماك تروتة كاملة مسلوقة في مرق خل ساخن يجعل جلدها يتلون بالأزرق، تُقدَّم مع زبدة مذابة وليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك تروتة جاهزة للطهي
• 200 مل خل النبيذ الأبيض
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• ورقتا غار
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل إنجليزي
• 120 غ زبدة
• 2 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُشطَف التروتة برفق بماء بارد فقط، ولا تُجفَّف أو تُحَكّ إطلاقاً – فالطبقة اللزجة الطبيعية هي ما يتلون لاحقاً بالأزرق.
2. تُقطَّع الجزرة والبصلة شرائح ويُطهَيان مع 2 لتر ماء وورقتي الغار وحبات الفلفل الإنجليزي وملعقة كبيرة ملح في قدر واسع لمدة 10 دقائق.
3. يُسخَّن خل النبيذ الأبيض في قدر صغير ويُصَبّ بالتساوي فوق التروتة الموضوعة في إناء مسطح؛ يكتسب الجلد لمعاناً أزرق خلال ثوانٍ.
4. يُخفَض مرق الخضار إلى نحو 80 درجة مئوية حتى لا يعود يفور، وتُوضَع التروتة برفق مع الخل فيه.
5. تُترَك الأسماك 8–10 دقائق حتى تسهل إزالة الزعنفة الظهرية وحتى يصبح اللحم بجانب العظم غير شفاف بالكاد.
6. تُذاب الزبدة في هذه الأثناء، تُصفَّى التروتة وتُقدَّم على أطباق دافئة مغطّاة بالزبدة، مع البقدونس وشرائح الليمون.