مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري القيصر المسلوق

جمبري القيصر مسلوق بسرعة في مرق ورق الغار المركّز، مبرّد في ماء مثلّج ومقدّم مع صلصة الأليولي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ جمبري القيصر (سيغالاس)
• 150 غ ملح بحري خشن
• 3 أوراق غار
• 1 ليمونة
• 4 فصوص ثوم
• 1 بيضة
• 200 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح

طريقة التحضير

1. اغلِ 3 لتر ماء مع الملح البحري الخشن وأوراق الغار، وجهّز بجانبه وعاءً كبيرًا من الماء المثلّج مع ملعقتين كبيرتين من الملح.
2. اشطف جمبري القيصر بماء بارد وأضفه إلى الماء المغلي على دفعات حتى لا تنخفض درجة الحرارة.
3. بمجرد أن يعاود الماء الغليان، اطهه حسب الحجم 1.5–3 دقائق حتى تصبح القشرة برتقالية زاهية وتنحني الذيول.
4. ارفع الجمبري فورًا بملعقة مصفاة إلى الماء المثلّج واتركه يبرد دقيقتين، ثم صفّه على قطعة قماش.
5. لتحضير الأليولي، اخفق البيضة والثوم وعصير الليمون ورشة ملح في كوب طويل بالخفّاقة اليدوية، وأضف زيت الزيتون بخيط رفيع حتى تتكوّن كريمة متماسكة.
6. رتّب جمبري القيصر فاترًا أو باردًا على طبق، زيّنه بشرائح الليمون وقدّم الأليولي في وعاء صغير بجانبه.