مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

الحبار مع البازلاء على الطريقة الفينيسية

شرائح حبار فينيسية تُطهى ببطء في مرقة الطماطم، وتُضاف إليها في النهاية البازلاء الطازجة والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار (جاهز للطبخ، أو أنابيب حبار بدلاً منه)
• 300 غ بازلاء
• 400 غ طماطم مصفاة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 حزمة بقدونس أملس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الحبار بالماء البارد وجفّفيه وقطّعيه إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم؛ قطّعي البصل والثوم مكعبات صغيرة، واهرسي البقدونس خشناً.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع للطهي البطيء وقلّبي البصل والثوم ونصف كمية البقدونس على نار هادئة 6 دقائق حتى يليّنا دون أن يكتسبا لوناً.
3. أضيفي شرائح الحبار واتركيها تتقلب 3 دقائق ثم اسكبي النبيذ الأبيض، واتركيه يتبخر مكشوفاً 3 دقائق حتى تزول رائحة الكحول.
4. أضيفي الطماطم المصفاة و150 مل من الماء، رشّي الملح وأطبقي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة 40–45 دقيقة حتى يصبح الحبار طرياً بحيث يتقطع بالملعقة.
5. قلّبي البازلاء في القدر واتركيها تنضج مكشوفة 8–10 دقائق إضافية حتى تصبح طرية وتتكثف الصلصة بحيث تلتصق بالشرائح.
6. تبّلي بالملح والفلفل، رشّي باقي البقدونس وقدّميه مع بولنتا بيضاء أو خبز أبيض.