مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

طريلية متبّلة

سمك الباربوني المقلي يُنقع بارداً بالليمون وزيت الزيتون والسماق، ويُقدَّم كمازة مع البصل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك باربوني (سلطان إبراهيم)
• 3 ليمونات
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي سمك الباربوني من القشور والأحشاء، اغسليه وجففيه جيداً جداً؛ رشّي الملح على الجهتين واتركيه 10 دقائق.
2. مرّري السمك برفق في الطحين، انفضي الزائد منه، واقليه في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الساخن 3 دقائق على كل جهة حتى يصبح الجلد مقرمشاً ومحمّراً؛ اتركيه يتخلص من الزيت الزائد على ورق مطبخ.
3. لتحضير المنقوع، اخلطي عصير ليمونتين مع الثوم المبشور ناعماً وملعقة كبيرة من السماق وباقي زيت الزيتون والملح والفلفل.
4. ضعي السمك وهو لا يزال دافئاً في طبق مسطح، اسكبي عليه المنقوع وغطّيه واتركيه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
5. قطّعي البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جداً، اعجنيها مع نصف ملعقة صغيرة ملح، اغسليها بماء بارد واعصريها لتصبح لطيفة المذاق.
6. رتّبي السمك في طبق، رشّي فوقه حلقات البصل والبقدونس المفروم وباقي السماق، وقدّميه بارداً جيداً مع شرائح الليمونة الثالثة.